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柿子,枣,葡萄,龙眼,荔枝,香蕈等果蔬干制技术等特点

作者:baishente 时间:2017-10-5 11:21:54 浏览次数:

      在我国,果蔬干制历史悠久,自古出以来,劳动不民就知道将柿子,枣,葡萄、龙眼,荔枝,香蕈等果蔬做成干制品,形成了畅销国内外市场的土特产品、果蔬干制在果蔬加工业中占有重要地位.

     脱水果蔬是利用先进的加工技术使果蔬原料中的水分快速减少至1%~3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少,耐储藏,且有重量轻,体枳小,便于运输、食用方便等特点。此外,果蔬干制的技术和设备可简可繁,便于掌握和应用,干制后的产品具有一定的复水率等.

     在人们日益追求安全、营养保健、方便的绿色食品中,脱水果蔬,越来越受到人们的青睐。脱水果蔬产品主要有果蔬脆片、果蔬粉和脱水蔬菜等几种,传统果梳脆片涌常是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料,以食用植物油作为热的媒介,使之脱水而成。膨化果蔬脆片是以新鲜果蔬为原料,经过预处理、预干燥后采取低温高压或其他膨化干燥方法加工而成,,膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点,浓缩了果蔬原有的风味,并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油膩、易腐败变质、不易吸收等缺点,.果蔬粉加工对原料的大小没有要求,拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味,以及下富产品的品种等。脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类,越来越多地受到人们的青睐,具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质,而且便于贮存。

      近年来,由于果蔬干制脱水的研究不断深人,先进的技术得以应用,逐步实现了干制过程直至干制品包装储藏的机械化、自动化,果蔬干制品的产量和质量不断提高,为果蔬干制生产开辟了无限广阔的前景

果蔬热泵烘干干燥原理

     果蔬热泵烘干意味着用蒸发的方式使果蔬脱水干燥,其加工过程不仅是除去水分,而且果蔬本身也发生了实质性的变化,如烤熟、增香、变软和褐变。要想获得高质量的果蔬干制品,需要了解果蔬原料的水分状态、干物质以及果蔬原料在干制过程中可能会发生的物理、化学和生物化学变化。

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